THE TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL BREAD PRODUCTION FROM LOCAL WHEAT VARITIES
Keywords:
functional bread, fortified, additional nutrients, ingredients, health benefits, basic nutrition, production technology, locally grown wheat varieties, sustainable agriculture, nutritional value.Abstract
Functional bread is a type of bread that is fortified with additional nutrients or ingredients to provide specific health benefits beyond basic nutrition. The production of functional bread using local wheat varieties can be an effective way to promote the use of locally grown grains and enhance the nutritional value of bread. Therefore, the article discusses the technology of functional bread production from local wheat varities.
References
Бегеулов Марат Шагабанович, & Сычева Екатерина Олеговна (2017). Технология хлебопечения с использованием льняного жмыха. Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии, (3), 110-126.
Васильева Ю. В., Борисова А. Е., Шлеленко Л. А. Использование муки из семян подсолнечника в производстве хлебобулочных изделий геродиетического назначения//Хлебопечение России. 2010. № 6. С. 29-30.
Е. А. Егушова, & О. Г. Позднякова (2018). Технологические аспекты производства хлеба функционального назначения. Достижения науки и техники АПК, 32 (12), 90-93. doi: 10.24411/0235-2451-2018-11225
Лесникова Н. А., Орлова Е. Н. Использование льняной муки в технологии хлеба //Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях евразийского экономического союза и ВТО: материалы III Международной научн.-практ. конф. Екатеринбург: Уральский государственный экономический университет, 2015. С. 87-91.
Стабровская О. И., Романов А. С., Короткова О. Г. Многокомпонентные смеси для производства хлебобулочных изделий // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 2 (13). С. 30-33.
Kosbergenova Bibinaz, Kalbaeva Nazigul. (2023). TECHNOLOGY OF GROWING MASH BEAN IN THE CONDITIONS OF KARAKALPAKSTAN. JOURNAL OF AGRICULTURE & HORTICULTURE, 3(5), 42–44. https://doi.org/10.5281/zenodo.7918551
Kosbergenova Biybinaz, & Joldasbaeva Miyassar. (2023). QORAQALPOG’ISTON SHAROITIDA INSON ORGANIZMIDA VITAMINLARNING AHAMIYATI . Journal of New Century Innovations, 27(1), 27–30. Retrieved from http://www.newjournal.org/index.php/new/article/view/5193
