ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ И УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБА СМЕШИВАНИЕМ ПШЕНИЧНОЙ, ЯЧМЕННОЙ, ОВСЯНОЙ МУКИ
Keywords:
сорт, мука, оргонолептические, ячмен, этап, выход, теста, влажность, брожения, кислотность, дрожевая клеток.Abstract
Большое значение в оптимизatsiи питания населения имеет рatsiональное комбинирование пищевых продуктов. Идея о взаимообогащении продуктов появилась еще в начале XX века, когда только началось изучение биологической ценности отдельных продуктов питания. Однако тогда она не получила широкой теоретической разработки и тем более практического воплощения в повседневной практике. Как уже было отмечено, что хлеб, вырабатываемый из высокосортной муки, нуждается в частности в обогащении важными для здоровья человека балластными веществами.
References
Плеханова Л.В. Технологические качества зерна: практическое пособие. Красноярск: ООО ПК «Знак», 2013. 34 с.
Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур // Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. М., 1988. С. 83–107.
Вопросы выявления ценных крупяных форм овса и ячменя: методические рекомендaтции / Ю.В. Колмаков, С.В. Васюкевич, Е.Ю. Игнатьева, Е.В. Рыкалин, М.И. Нагибин, З.Г. Коршунова. Омск: ООО ИПЦ «Сфера», 2012. 56 с
Improving the sanitary condition of don with the use of bismute nano-drugs in tigiman - Z.D. Xolmurodova- O‘zbekiston milliy universiteti xabarlari, 2022, [3/1/1] ,425-427page
