РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Keywords:
Мясные рубленные, полуфабрикат, фарш, пищевых добавок;Abstract
В данной статье представлена технология и рецептура полуфабрикатов из мясного фарша. Мясные рубленные полуфабрикаты используются заслуженным признанием потребителя и с каждым годом заняты все более прочное место в пищевом рационе населения. С каждым годом все в более широком и разнообразном ассортименте будут поступать мясные рубленые полуфабрикаты на предприятия общественного питания, с каждым годом эти продукты будут увеличивать ассортимент блюд и закусок, сокращать и облегчать производственные процессы приготовления пищи при максимальном сохранении всех вкусовых и питательных свойств лучших деликатесных и изысканных блюд.
References
Осипова Л. Д. Разработка кулинарной продукции из рубленого мяса по-вышенной водо – и жироудерживающей способности: дис. … канд. техн. Наук / Л.Д. Осипова. – Орел, 2004. – 232 c.
Поставщики натуральных колбасных оболочек, соевых продуктов предприятиям мясопереработки / под ред. Маревой Е.А. – СПб, 2008.
Новые виды каррагинанов марки «Лемикс» / под ред. Кленова Р.А. – М., 2007.
